[c] 茉莉酮酸甲酯:茉莉酮酸甲酯是大花茉莉精油的主要成份。二氢茉莉酮酸甲酯是茉莉酮酸甲酯的代用品。报道的方法仅有四步，较为简便。先由丁二酸和庚酰氯反应得到２－戊基－１，３－环戊二酮（１），再用甲醇醚化１，可得到２－戊基－３－甲氧基－环戊－２－烯酮（２）。２与丙二酸二甲酯反应生成（２－戊基－３－酮－１－环戊烯－）基乙酸甲酯（３）。最后，催化氢化３，便可得到二氢茉莉酮酸甲酯（４）。
最近，美国科学家试验在苹果成熟之前将茉莉酮酸甲酯喷洒在苹果表面，可以使苹果外表的红颜色统一和加深。苹果受到天然或者人工光线照射的时候，茉莉酮酸甲酯可以使得苹果皮发生一些变化，这种变化会导致苹果皮产生花色素苷色素。即使在没有光照的情况下，茉莉酮酸甲酯也可以消除苹果皮的叶绿素。这种方法特别适合于富士苹果。在苹果表面喷洒茉莉酮酸甲酯的时机选择非常重要，喷洒时间太早会造成收获时苹果颜色退化。具体方法是：将2％的茉莉酮酸甲酯与水混合在一起，然后将这种混合乳剂喷洒在苹果表面。
美国科学家还发现，将茉莉酮酸甲酯喷洒在已收获的苹果表面，也可以消除苹果表面的绿色。
目前，美国科学家已经对此发明申报了专利。美国食品与药物管理局已经确认茉莉酮酸甲酯是一种对人体安全无害的物质，惟一的不足是茉莉酮酸甲酯的成本较高。[15]
1.4.2茉莉花茶
有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。
是用特种造型工艺茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用
1.4.3茉莉花根
近年，有研究人员进行茉莉根醇浸膏戒毒作用的研究，证明其与当归、人参、五加皮等合用，具戒毒作用，其脱瘾率达70%。也有人研究该浸膏与其他中药配伍，对小鼠具有减少自主活动，抑制热体反应及延长戊巴比妥钠阈上剂量睡眠时间的作用，提示该药对中枢神经系统具抑制作用，高剂量对小鼠产生催眠与镇痛作用，这些作用可缓解或消除戒毒过程中出现的焦虑、烦躁、失眠、疼痛等主要戒断症状及迁延症状，具有较好的脱毒及抗复吸作用。[11][12]
1.4.4茉莉花食品：福州市医学科学研究所朱时金等，以茉莉花等为原料，制成茉莉花粥、茉莉虾仁、茉莉海参、茉莉仔鸽、茉莉菊鸡等保健食品，并对其花、根、精油、茶配伍其他中草药，分别制成能治感冒发热、腹胀腹泻、目赤肿痛、迎风流泪、龋齿、失眠、头顶痛、跌打损伤、高血压等病的药物。[13]
1.5、多糖药用价值
多糖是单糖通过糖苷链连接而成的天然高分子化合物，科学研究结果确认多糖作为信息分子在受精、发育、分化、神经系统和免疫系统衡态的维持等方面起着重要的作用。科学研究还证实，自身免疫疾病、衰老、癌细胞的异常增殖和转移、艾滋病毒、病原体感染，各种炎症等生理和病理过程都有多糖类介导。科学研究确认在多细胞生物的细胞外表覆盖着一层糖链，这些糖链参与了细胞面的粘附，在细胞表面形成分支的糖链宛如无线电天线，正是它们在细胞间传递信息，因此，多糖类物质对生命现象的解释，提供十分重要的可靠的依据。
特别引起医学界关注的是多糖类物质能激活巨噬细胞、T淋巴细胞、B细胞等，以加强抗体，达到抑制和消灭肿瘤细胞的效果。多糖还可促进胰岛素的分化，养活肝糖原的量，多糖被人体消化吸收，只需极少量的胰岛素参与，绝不会加重胰岛素的负担。因此，多糖可防止糖尿病并发症，1990年日本专门报道多糖可作为眼球晶体疾病并发症的防治药，可防治糖尿病引起的视网膜破裂；多糖也能明显降低血脂、胆固醇、血压。
多糖所具有的活性和免疫性以及极少具有副作用，是理想的天然、安全、有效的药品和保健食品，为人类健康展示了光明的领域，为此，科学家们称21世纪为多糖世纪。[17]
1.6课题研究的目的、意义
利用广西丰富的茉莉花资源，变废为宝，利用窑制后的茉莉花渣提取出多糖，旨在开发具有生理活性或免疫性、具无副作用的天然、安全、有效的药品和保健食品。通过实验探索出茉莉花渣中提取多糖的适合工艺并为茉莉花多糖的提取工艺提供理论依据。
2、实验部分：
2.1、实验用品：
原料：横县茉莉花渣
试剂：乙醇（食用酒精95%），30%的H2O2，10%α-萘酚的95%乙醇溶液，浓H2SO4，碘液，水，葡萄糖，麦芽糖（上海生物化学试剂公司），蔗糖（北京化工厂），D-果糖（中国医药集团-上海试剂公司）正丁醇（广东汕头市西陇化工厂），邻笨二甲酸 ，醋酸，苯胺
仪器：红外光谱仪，烘箱，真空泵，旋转蒸发仪
2.2.单因素法提取粗多糖
2.2.1实验的步骤：
1、称量20克茉莉花，把其粉碎成粉末。
2、把茉莉花粉末倒到烧杯中，加入不同体积的溶剂并设定不同的温度、时间提取粗多糖。
3、水煮液减压抽滤，滤液过装有大孔树脂的层析柱。用水洗脱到流出液没有颜色，收集该部分为多糖粗品。再用30%的乙醇溶液洗柱到流出液没有颜色为止，收集该部分为黄酮粗品，颜色为酱油色。
4、把收集的多糖液加热浓缩到100ml左右，加入30%的H2O2脱色（100ml的多糖液大概要40ml左右的30%的H2O2可脱色）
5、把脱色液浓缩到100ml左右后，加入4倍体积的乙醇，静置48小时，沉淀多糖，抽滤，烘干即得多糖粗品，称重。
6、改变不同的溶剂、溶剂的体积、温度、煮的次数、煮的时间从而找出茉莉花中多糖分离的适合生产条件。
2.2.2实验的数据：（本实验所用的茉莉花都为20g粉末）
表1、水煮不同次数所得的粗多糖的比较
取20g茉莉花，用300ml水在80℃时水煮第一次后，抽滤后的花渣再水煮第二次，分别比较两次所得的多糖的产量。同样做90℃的比较。
序号温度（℃）溶剂水的体积（ml）操作条件水煮次数所得粗多糖的质量（g）
180℃300温度80℃左右，常压水煮一小时；抽滤后花渣再水煮一小时第一次0.5827
第二次0.3060
290℃300温度90℃左右，常压水煮一小时；抽滤后花渣再水煮一小时第一次0.3677
第二次0.1710
由表1、可知，水煮第二次所得的多糖是第一次的1/3左右。由于茉莉花渣便宜，易得。而水煮第二次的产量不高，所以从工业生产和经济综合方面考虑就只水煮一次较为科学。这也是以下实验均水煮一次的原因。
表2、水煮不同时间所得粗多糖效果比较
序号温度（℃）溶剂水的体积（ml）水煮的时间（min）所得粗多糖的质量（g）
180600300.8080
280600600.8200
380600900.8230
4806001200.8290
从2图表中可看出增加水煮时间可提高粗多糖的产量，从表中可看出60分钟，90分钟，120分钟的效果接近，从工业生产和经济效益综合考虑，选择60分钟，比较经济实惠。
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